MINIMAL
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
營業時間：13:00–18:30 (週二、三、四休)
訂位：https://inline.app/booking/minimal/minimal
MINIMAL
語意為最小的、極微的，現今也被當作極簡。
冰淇淋是最為純粹的一種食物，
從食材把風味賦予後，除去所有雜餘，只留下最簡單的狀態。
今日菜單 1,200元+10%
【 0°c 】枇杷 / 西洋梨
將枇杷花、香片與西洋梨一同燉煮萃取香氣後澄清為清透馥郁的茶湯
枇杷的香氣淡雅而纖細，產季短而量少，我們在果實最為飽滿香甜之時，將整季需要的枇杷處理保存，也使用了枇杷花、葉來增添不同層次的枇杷芬芳。
將枇杷花、香片與西洋梨一同燉煮萃取香氣後澄清為清透馥郁的茶湯，搭配以燉枇杷製成的枇杷果凍與冰凍枇杷果肉，增添新鮮果甜與口感，最後搭配上枇杷葉製成的冰沙，賦予一絲甘苦回甘。
【 180°c 】 米 / 毛豆
藜麥脆餅夾入烤毛豆、花生糖的香黏煎粿鹹點
【 -40°c 】野薑花 / 清酒
這次回顧菜單的 -40°c 選擇了很喜歡的野薑花與清酒的組合，清酒在釀造時會產生很多細緻豐富的香氣，並與野薑花輕柔的薑香、花香揉合，一同用來映照傳統清冰“香蕉水”的香味，組成不同層次的芬芳。
將其製成雪酪，再均勻的打入氣體，產生海綿狀的組織，在這個狀態下，雪酪會快速融化，因此我們放入 -40°c 的環境冷凍，穩固冰晶結構，堅硬的外殼包裹著氣體帶來似棉花糖的口感，溫度的落差也使得香氣隨著品嚐時融化而快速釋放、消逝，以此來作為純淨「白味道」的展現
【 -5 °c 】瓜果/白乳酪/佛手柑
每種瓜果都有不同的風味與香氣；香瓜甜蜜濃郁、冬瓜清香甘甜、苦瓜一縷清苦。將這三種瓜果本身的汁液分別製成冰沙後再混合，保留各自個性，並拌入新鮮萬壽菊葉提供清新香芬；搭配以苦艾酒醃漬的翠妞球及佛手柑醬，賦予更深沈的苦味層次與一抹明亮酸香。碗底則鋪入了白乳酪楓糖慕斯，以發酵微酸及清爽乳脂感平衡苦味，並提供飽滿口感，揉和整體。
茶飲清味蕾
松針茶
【 -12°c 】酢漿草 / 紫蘇 / 茴香
酢漿草有著濃烈的酸與澀，以此作為主軸，調和了些許紫蘇、發酵山茼蒿、青蘋果增添層次製成雪酪。
搭配發酵茴香及橄欖油調和的油醋醬汁，以及薄透的紫蘇糖片，更進一步擴展不同的酸及香氣。
【 -196°c 】草莓/洛神/乳脂
-196°c 是液態氮的溫度，有著超低溫以及液體的特性，能夠瞬間凝固大部分的物體，因此可以產生許多特殊的效果。藉由這樣的特性，我們做了三種不同的風味，分別是粉紅胡椒草莓、洛神紫蘇、乳酸，並將三者分別滴入液態氮中製成小冰球，產生輕盈的顆粒咬感外，也能依序帶出不同的風味層次。
最後則是以鴨腳木蜂蜜及馬斯卡彭起司做成的慕斯，搭配拌入了新鮮紫蘇、薄荷的草莓，以滑順乳脂及清新果香揉合整體。
茶點
桂花蘭姆酒冰沙 / 桂圓蛋糕
飲品
咖啡
